玉堂春暖寻味白天鹅,啖首屈一指的粤式点心

来广州旅游的朋友，就算不做功课，都知道要来广州寻的，必定少不了美食，所谓“吃在广州”，粤菜的名声，在外名扬久矣。

刚刚发布的广州米其林指南，不少“老广”表示：米其林真懂广州美食吗？话虽如此，但这个米其林一星，相信无论是一众美食家，还是地道老广，都不会反对的，说的就是白天鹅的玉堂春暖餐厅。

白天鹅玉堂春暖餐厅：广州米其林指南一星餐厅、黑珍珠餐厅指南三钻餐厅

白天鹅宾馆是由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，在广州沙面开业已有30多年了。

作为中国的第一家五星级酒店，白天鹅宾馆的室内设计尽显岭南特色，也曾接待过各国名人政要，历史气息与文化内涵相互融合，常引来无数游客围观。

哪怕对历史不敢兴趣的朋友，来广州如果想品味经典的粤菜风味，首选也非白天鹅莫属，光看为了一顿早茶而大排长龙“等位”的食客便知，既传承经典又追求创新的白天鹅粤菜，到底有多诱人。

如果已经预订好位置，时间尚早的话，不妨慢慢参观一下白天鹅宾馆。中庭以瀑布为主景的岭南园林景致独有韵味，一旁的珠江江景开阔明亮，还可到白天鹅宾馆自己的历史收藏室，见证这里30多年的岁月痕迹。

玉堂春暖是米其林一星的餐厅，中午不接受预订，晚餐可以，不过房客优先。如果只想品尝餐品，也可预订白天的宏图厅，餐品一样。

不过不同于玉堂春暖的岭南庭院风格，宏图厅是现代酒楼的装饰，可观珠江口开扬的江景，个人觉得也是不错，隐隐有维港景色的感觉。

11点之后，茶市也能供应部分菜品，所以白天鹅的早茶时段永远那么旺，也有不少地道的老广，可是风雨不改过来叹一杯靓茶的。

「羊城鲜虾饺」

这是每桌必点的，虾饺内馅其实和很多餐厅都差不多，虾肉Q弹爽口，鲜嫩多汁，最突出的是饺皮，很柔韧，口感特别好。

「榄仁萨其马」

这道也是店里的招牌点心，上桌的时候还留有一丝丝温热，一口下去松软绵糯，一点不干，也不会过分甜腻，说不准非常特别之处，但就是比别人的好吃。

据说，这种软糯的口感，多亏了白天鹅糕点师傅钟建南的潜心研究。他弃传统的“全蛋”打浆改为用“蛋黄”，所以口感特别酥化、味道特别香浓。连《舌尖》总导演陈晓卿对这个沙琪玛也是极力推荐的。

「叉烧酥」

这么一道普通的叉烧酥，也有其过人之处。酥皮层次细腻，外脆内软。里面的馅料尤其让人惊喜，除了有肥瘦相间的叉烧之外，还加入了仔姜，一口下去有种特殊的香气，祛了肥肉的油腻感，太妙了！

「叉烧拉肠」

因为叉烧是白天鹅的招牌之一，所以很多食客都说，肠粉一定要点炭烧叉烧肠」，不过这次小编选了扇贝拉肠，因为没见过嘛。

扇贝算不上太特别，可肠粉粉皮可就惊艳了，非常有弹性而且粉皮薄，却又不会一夹就碎。

「西关水菱角」

这个是节假日才供应的特色西关小吃，说实话，现在游客跑去西关，也不一定能吃到正宗的，还不如来在白天鹅尝一下。

汤底用料十足，虾干瑶柱萝卜干碎，咸香而浓郁，水菱角是人工“濑”出来的，也考验师傅的手势，每个水菱角软糯又厚实，口感很好。

再来介绍几个被食客极力推荐的晚餐菜式，其中一些午餐也能尝到。

「白切葵花鸡」

尝过白天鹅的白切鸡以后，其它地方的鸡就显得逊色多了。白切鸡的做法基本上就是冰火两重天，煮熟的鸡放入冰卤水中使鸡皮的口感变的不那么软腻，皮肉之间会产生皮冻，火候是最难掌握的。

这道葵花鸡皮脆肉实，冰凉的口感下来，还能感受到鸡肉的香味，配上的姜茸也是一绝，咸淡适宜，而且香味十足，让淡味的鸡肉瞬间提味。

「伊比利亚黑毛猪叉烧」

虽然南方不太讲究硬菜的概念，但这道菜还是能让整顿饭显得仪式感满满。叉烧选用了伊比利亚黑毛猪肉，先在后厨烹调至7成，然后厨师推着小车，现场继续烹制。

用酒点燃，烤制之后，浇上香甜可口的玫瑰蜜，再切块装盘。每一块叉烧都鲜嫩多汁，而且肉质紧致，口感和味道都做到了极致。

「蛋白杏仁茶」

最后的甜品来一份细腻柔滑的杏仁茶，里面加入了蛋清，不仅丰富了口感也增加了营养。

如果想在广州尝一顿FineDinner，白天鹅是一个几乎不用想，也要去打卡的首选项。作为一家老牌餐厅，白天鹅玉堂春暖既有功底，又不乏创新，果真名不虚传！”