秘制肘子,皮厚筋多,香而不腻,色泽红亮,

2023/6/15 来源:不详

肘子

前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

原料:猪前肘、生抽、冰糖、葱、花椒、茴香、山楂、桂皮、草果、料酒、老抽、黄酒、黄豆酱、姜、八角、肉蔻、陈皮、丁香、盐。

做法步骤:

第1步、猪前肘收拾干净。

第2步、凉水下锅,放入料酒,煮20分钟捞出洗干净。

第3步、锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入肘子上色,倒入料酒,绍兴黄酒,生抽,老抽,黄豆酱,姜片,葱段,加开水没过肘子。

第4步、花椒,茴香,八角,肉蔻,山楂,陈皮,丁香,桂皮,草果做成料包,放入高压锅中,压20分钟。

第5步、放气翻面再压20分钟。

第6步、放气后打开盖子,捞出肘子,在上划几刀,放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。

第7步、肘子剔骨,切花刀,蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

小贴士:

肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

来自美食天下zhentamamafanwo的作品。

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