碧花菱角满潭秋

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“

对菱角的爱，是伸出去又缩回来的手，为什么？因为太「难吃」了呀。——盒鲜姑

”

不久之前，看到一条令人哭笑不得的市民新闻：在上海桂林公园的荷花池塘边，一位阿姨坐着木盆漂浮在池塘中央，右手拿着木桨，左手来回在水面翻找红菱，木盆一度呈现出倾斜的状态，此时采好的红菱已经装满了一整袋塑料袋。

网友直呼：为了吃也太拼了吧。联想起家中的长辈，倒是也能理解这位阿姨对于菱角的感情。

秋天是菱角的季节。这几日，家人特意从乡下带来了菱角，说是村里的二阿姨亲自去池塘摘的，正好一袋老菱，一袋嫩菱。

▲品尝来自家乡菱角的味道

我们这一辈对菱角的感情其实谈不上深刻，甚至很多年轻人不知道菱角是哪里来，长什么样。但上一辈的人却说这是池塘的宝贝。在水乡饥荒之年，菱角连同茎叶都是救济之物。小时候，他们每年都盼着要去摘菱角。

南方是栽培菱角的主要产地，但是菱角几乎遍布了我国的大部分省份，江河湖海几乎都能够看得到菱角的植株的影子。但要论采菱衍生的诗词歌赋，历史上还是以江南最为兴盛。

▲论采菱衍生的诗词歌赋属江南最为兴盛

/采菱歌断秋风起/

水八仙，是苏南和浙北一带特有的传统时令生鲜。包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角这八种水生植物。

菱角，是水八仙中最桀骜不驯的一仙，看起来毫不温柔。因为叶子形状为菱形，所以得名菱角。菱角的母株生长水中，取食水中营养开花结实，悬浮水面上。成熟之后采菱人将其抽离水体。

▲菱角得名于菱形的叶子形状

采摘菱角的场景在诗人笔下变得鲜活。它是王维文笔下的「采菱渡头风急，策杖林西日斜」，张元凯的「菱角何纤纤，菱叶何田田」，它还是「扬州八怪」之一金农画笔下的《采菱图》。

还有一首起源自南京市高淳区的江苏民歌《采红菱》颇为有名，邓丽君在14岁的时候就凭借这首歌拿下台湾金马奖唱片公司歌唱比赛冠军。

采菱者多为女子，江南水乡，绵延数十公里的河面，密密麻麻铺满碧绿的菱叶，灵秀的江南女子坐在菱盆中一边波荡水面，缓缓开出一条水道，一边用手指捞起菱盘查看，轻轻掐下已经成熟了的菱角扔进菱盆中，同时还要兼顾平衡。

▲采菱场面好似一幅画

本是凡俗农务，却有无限的山水田园的浪漫气息。从《采红菱》的歌词中就能感受到你侬我侬的气息：

「我们俩划着船儿采红菱呀采红菱

得呀得郎有情得呀得妹有心」

浪漫归浪漫，但采菱终究是技术活。偌大一个菱塘，也要讲究采菱的路线，得从河的一头采起，一浪一浪循序渐进。同时，翻菱蓬的动作要轻，不能弄断蓬葶，不能碰落菱花。熟透了的老菱容易脱落，一不小心就要掉落水底。

▲采菱听上去浪漫却是个技术活

（图源：网络）

/江南有四大名菱/

在江南，邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区四大名菱。

日本明治时代的诗人薄田泣堇也在一篇随笔中描写过菱角：菱的根深深扎求池底淤泥里，而叶蔓却灵气地露在水面，叶柄上生长着三角形的菱叶，每日里随着水面的微波轻轻飘荡，一刻也不停歇。叶之间是绽放的白色小花，楚楚动人，一派清寂。然而，正是这种小白花，竟能结出尖角弯弯的菱角……

▲正是这种白色小花结出了菱角

（图源：物种日历）

每年的三四月份，村民就开始播种菱角，在接下来的多天，他们细心地侍候这些菱角，一直等到一片片菱角叶饱水肥厚，充分扩展；根部的菱角果实呈现饱满的元宝状，就可以采摘菱角了。

菱角成熟期一般在中秋至秋分时节，开始采摘「第一水」，最多可采摘「四水」，采摘期可持续到立冬节气。

在采摘季节，为保证现煮现卖的新鲜度，菱农们会在凌晨起床，佩戴头灯，划船到自家菱池，再换乘采菱盂浮在水面上采摘。菱角是长在水底下的，需要将整株拿起来，挑选已成熟的菱角。一般采摘到早上六点钟，将菱角运上岸，清洗干净煮熟后，七八点钟就摆到摊点上出售了。

▲菱农要将其清洗煮熟才能摆到摊点出售

（图源：拾味扬州）

菱角除了养殖的，还有野生的。生活在江南，湖湾河汊比比皆是，只要是有水的地方就养有菱角。它是孩子们的玩具，是老人的乡愁。童年的时光无忧无虑，不被生活拘束，总能将最普通的事物当成自己的玩具，一颗小小的菱角也能制作成哨子。

细细数来，菱角少说也得十几种，按模样分有四角菱、二角菱和无角菱。按颜色分有绿菱、红菱、紫菱、黑菱，或者再精细点儿，分为：小白菱、沙角菱、蝙蝠菱等。

▲虽都是菱角但也有着不同形态

浙江嘉兴的南湖菱是地标农产品，皮色翠绿，皮薄肉嫩，传说乾隆皇帝下江南途径嘉兴还品尝过南湖菱，还不慎被菱角扎到过手。慈溪的红菱品质也不输，胜山镇的红菱已有多年的种植历史，当地人颇以红菱自豪。

这些各色各异的菱角，最后都会流向一个个家庭，一张张餐桌，成为一道补五脏的节气美食。

▲各式菱角最终会成为餐桌上的美食

/可当水果可入菜/

在食物匮乏的年代，菱角既解馋还能饱肚，菱的药用和食疗价值也很高，《本草纲目》载：「菱性甘平，能解暑气积食，消渴」。

菱角的外层有一层厚实的果壳包裹，去掉果壳的果肉肉质脆嫩，可以生吃，并且在咀嚼时还会产生一些糖分，故而菱角有着淡淡的甘甜味。

▲掰开菱角吃进嘴巴有股淡淡甘甜味道

（图源：嘉兴在线）

菱角的两只尖尖角比较难对付，尤其是那些老的硬质化了，刮到手指可就疼煞人了。但生在江南，连横行霸道的大闸蟹都能制服，搞定一只菱角，倒也是有一些心得的。

先挑嫩的吃，还没长大的菱角，壳一点也不坚硬，摘了直接用手剥着吃，肉质鲜甜。老菱则可以煮熟来吃。菜市场的摊位上也有直接卖菱角米的，卖凌角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀砍去其角，剥去其壳，专取菱角米。如果不想要剥，买菱角米即可。

在高邮，渔民也会将鲜菱角剥壳，取出菱角米晾晒。在冬季缺少蔬菜的时候，浸泡煮粥，做羹烹菜；或是磨成粉，加糖冲水，则成了老人孩子都喜爱的下午茶歇，风味独特，清香醇厚。

▲菱角米煮粥做羹烹菜都是极好的

虽然如今年轻人很少看到菱角在池塘的样子，但对于江南菜色中的菱角，却并不陌生。到了菱角的季节，很多饭店都会拿菱角入菜。

老菱粉糯，嫩菱鲜脆，吃法上很不一样。老菱最经典、最简单的吃法就是用盐水煮，当小零食就很不错。而嫩菱除了生吃，也适合做甜品与炒菜。清代《养小录》还说「可焯可糟」，称其为「野菜中第一品」。

像是名菜「荷塘小炒」，用莲藕、马蹄、菱角等几种水生植物，吃起来口感就很生脆。而荷塘小炒只算得上常规做法，烹饪菱角还有更多的想像空间。

▲荷塘小炒在菱角美食中只算常规操作

菱与栗子通，就是说栗子可以烧什么，菱也可这么烧，比如栗子烧肉，菱也可以，栗子蒸饭，菱也行。

菱角焖排骨是一道可以快速上手的家常菜，取排骨、菱角、姜、八角等食材烹制而成。菱角的清脆甘甜，佐以上肉质鲜嫩的排骨，横生「去油」之后的清爽感。菱角还能与鸡头米同炒，这两样都是秋天的风物。鸡头米那「凝凝」的感觉，加上菱角的脆糯，妙不可言。

「作者简介」

末末，「百度旅游特邀行程规划师」，足迹遍布世界。IT圈资深文字工作者，曾出版旅行散文集《青春在美国转机》。

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