从只有老三样到鲜菜全年供应来看看中国蔬菜

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多少人还记得白菜、萝卜、马铃薯老三样过冬的日子？多少人还记得冬储大白菜上市时排队抢购的场景？短短几十年中，中国人的蔬菜供应发生了天翻地覆的变化，餐桌上的菜品越来越丰富的背后，是遍布南北的蔬菜大棚、日新月异的蔬菜育种和种植技术。科技改变生活，不仅仅是手机、电脑、互联网，更在一餐一饭的日常生活中。4月13日，中国农科院发布十三五时期我国蔬菜产业发展状况，数据显示，十三五期间，我国蔬菜种植面积稳定在3亿亩左右，平均年产值2万亿元人民币，年产量超过7亿吨。

彩椒丰收。新京报记者王颖摄

年产7亿吨，满足自销外销

4月15日，山东寿光洛城乡东斟灌村，多亩彩椒大棚正在采收的旺季，每天可以采收15万斤以上，这些彩椒远销北、上、广、成都、贵阳、兰州、乌鲁木齐等，几乎覆盖中国大部分区域，同时还有部分出口国外。

东斟灌村村委书记、村里合作社的负责人李新生告诉记者，大棚里的彩椒，都是越冬蔬菜，上一年8、9月份定植。11月中下旬上市，收获期可以持续到次年的6月底，仅鲜菜的供应时间就超过半年。

在寿光，这样的合作社还有很多，他们种植着不同的蔬菜品种，一年四季中的任何一天，都有大量的蔬菜供应市场。这里是中国最知名的蔬菜生产地，也是中国蔬菜产业发展的缩影。

数据显示，年，我国蔬菜播种面积为3.1亿亩，总产量为7.21亿吨，单产为2.3吨每亩，总产值突破2万亿元，其中，设施蔬菜产业产值超过0.98万亿元。与年相比，播种面积增长了万亩，增长6.4%；总产量增长了0.55亿吨，增长8.6%；单产增长1.8%。

年我国蔬菜总产值突破2万亿元。新京报记者王颖摄

超过7亿吨的蔬菜供给量，满足了全国14亿人天中的蔬菜需求，中国农科院数据显示，十三五期间我国蔬菜市场供求平稳，蔬菜批发价年平均每公斤为4.31元，比十二五期间的3.72元高0.59元，增长15.9%。蔬菜种植布局更加优化，加快发展冷凉蔬菜生产，夏秋季蔬菜供应增长，实现了全年无淡季供应。

与此同时，中国蔬菜还出口多国，占全国农产品出口总额的20%。十三五期间，我国蔬菜进口量年平均37.2万吨，进口额年平均7.2亿美元，蔬菜出口量年平均.3万吨，出口额年平均.4亿元，贸易顺差.2亿美元，比十二五增长了近50%。

增长的不仅是数量，还有品种

“蔬菜产业发展的最大贡献，是满足了周年供应的需求”，中国农科院蔬菜花卉研究所所长张友军告诉记者，“以前什么季节吃什么菜，过季就没有了，现在一年四季，想吃任何菜都可以买到，哪怕在黑龙江最寒冷的冬天，也能吃到南方的新鲜蔬菜。”

中国农科院蔬菜花卉研究所所长张友军。新京报记者王颖摄

几十年中，我国蔬菜产业发生了天翻地覆的变化。记者在北京的一家果蔬超市的蔬菜区看到，这里不仅有产自本地的小油菜、菠菜等，也有来自南方的竹笋、菱角等。

数据显示，当前，全国种植的蔬菜品种超过个，而且，这些蔬菜的生产，已经不局限于原产地，南菜北种，北菜南迁的现象已经较为普遍，设施农业的发展，为蔬菜生产提供了合适的环境。

蔬菜产业还在各地乡村发展中，造就了多样化的特色产业，张友军介绍，“例如章丘大葱、安吉冬笋、百色番茄、蔡甸莲藕、曾家山甘蓝、东海西红柿、华容芥菜、鸡泽辣椒、邳州白蒜、商都西芹等地标品牌，既践行了绿色发展理念，也在推动着农业的可持续发展。”

蔬菜产业的发展背后，和农业科技的进步息息相关，以育种为例，我国蔬菜育种技术发展迅速，目前品种自助率已经达到87%以上。每年都有更多的新品种育成，张友军表示，“十三五时期，仅中国农科院就育成了超过个新品种，推广总面积超过1亿亩，当前，白菜、甘蓝、辣椒、番茄等常规蔬菜，基本上都是国产品种。”

育种技术发展的同时，蔬菜种植技术也在不断更新，张友军介绍，“比如我们研发的以轻型育苗基质替代土壤、全自动精量播种、高密度穴盘育苗调控技术为核心的蔬菜集约化育苗体系，提升了育苗的效率，近三年中，在24个省市累计推广育苗.37亿株，种植面积万亩，新增设备及商品苗经济效益达.12亿元。”

蔬菜育种的四次进化

从老三样到数千个品种，从只能吃应季蔬菜，到周年不间断供应，张友军介绍，这和产量、品种、技术都有关系。

“从上世纪七八十年代至今，中国蔬菜的育种，大概经历了四个阶段，”张友军介绍，“第一个阶段，是从常规育种转向杂交育种，杂交育种在品种上更具有优势，其具有更好的性状。第二个阶段，主要