借我50个胃乾隆皇帝吃过的这种嘉兴特产

“有一物，味甘美，熟之可代食饭……此物东不至魏塘（今嘉善），西不逾陡门（今桐乡），南不及半逻（今海盐），北不过平望（今吴江），周庶止百里内耳。”

《紫桃轩杂缀》记载的这一物，就是南湖菱。

正宗的南湖菱，特殊之处在于圆角或无角，也有人依形称其为元宝菱。

南湖菱为何不长尖角？民间有这样一个传说：据说，当年乾隆皇帝下江南途径嘉兴，当地民众拿出南湖的菱给皇帝吃，当时的菱是有尖角的。乾隆皇帝吃的时候一不小心被尖角刺到了。乾隆皇帝下令南湖菱不能长菱角。第二年，南湖的菱便不再长角了。

江南水乡，水佳菱美。南湖菱，在嘉兴已有年已经的栽培历史。目前，以秀洲区油车港镇最为盛产。今年，这里的菱角，从9月开始成熟，眼下正是丰产期。

凌晨三四点，千亩荡上水气弥漫，晨露湿重，那满湖的鲜菱像是和人一样地在呼吸，唧唧咕咕、唧唧咕咕，睡了一夜渐渐都“醒”了。这个时间，油车港镇栖真村的菱农们早就开始忙活了。

晨起采菱，跟南湖菱的保鲜是有关系的。南湖菱采摘后六小时，保养不妥很容易色香味变劣，所以菱农都赶早下湖采摘、快摘、快运卖，不计辛劳而以女人最辛劳。

“南湖菱娇贵，采摘下来时间越短越好吃，隔一天菱角就会发黑。”采了十几年菱的戴阿美，今年已经68岁，家里的小孙子最爱吃她烧的菱饭。戴阿美坐菱桶中，划桨；菱桶呈椭圆形，桶底搁一块小木板，人坐板上，俯身探手，人与水几平。

采菱至太阳出来，露水未晞，满菱桶满菱桶的菱，纷纷划向湖岸边，被运往附近的各个集市、菜场。这时，戴阿美和她的姐妹们也陆续回家准备烧饭了。

作为一名嘉兴人，南湖菱在秋天也时常出现在厨师李洪伟家的饭桌上。“用的是最简单的办法，闷熟之后下锅一炒，撒上葱花，入口时绵软细糯，带着一股清甜，吃剩的菱壳还可以做个菱哨，玩上两三天。”对于南湖菱，李洪伟已是再熟悉不过。

“做了十多年厨师，我想着要做出几道既有新意、又符合南湖菱本身食材特点的菜。”这几天，他挑选出了自己最满意的10道菜——冰糖南湖菱、咸蛋黄烧鲜菱、青蟹焗南湖菱、老菱炖虫草鸡、鸭血烩菱、铁板南湖菱、芙蓉菱、南湖三宝、腐乳南湖菱、白玉鲜菱盅，组成了一桌全菱宴。

“粽子、南湖菱、大头菜都是地道的嘉兴味，三者结合在一起，口感既绵软又香浓。但三者烹饪过程中的火候很难把握，先将粽子烧熟，起锅，待菱肉熟透，再将三者一起下锅。”这道创意十足的“南湖三宝”，让李洪伟花了不少心思。

李洪伟说，自己是从小在南湖边长大的人，他要做的也正是嘉兴老百姓能在自家吃得上的菱菜。比如家家户户都会烧的“南湖菱烧豆腐”，两者口感都绵软，为了怕豆腐烧老，影响口感和美观度，李大厨通常会把豆腐先过一遍水，这样做出来才比较满意。

一城一味，

这一味南湖菱，

便是秋日嘉兴的味觉符号。

关于南湖菱，

怎么烧最好吃？

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