广州最早的地标食材,外地人初听名字以

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这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻足点。

食在广州，因为广州四季常绿，供应人们食用的动物、植物、飞禽非常多，四季新鲜的食材为广州的烹饪厨师们提供了广阔的天地。作为广东中心一线城市的广州，饮食之风盛行，美食丰富多彩。

有朋自远方来，游玩及美食后，便想到要买手信回去。刚好那天我们正在荔枝湾……我的脑海忽然想起从前广州最出名的手信和美食食材：泮塘五秀。这个可以说是广州最早的地标美食食材，历史可以追溯到唐代，还曾是朝廷贡品。过去，远方的客人来广州，如果没有品尝到泮塘五秀，那肯定是一件遗憾的事情。

当我把“泮塘五秀“的名字告诉朋友时，朋友第一反应便是摇头：你让我带五个泮塘的大家闺秀回去？不行不行，这个不能带！也难怪朋友的反应，如果第一次听到“泮塘五秀”这个名字，不明来历的人会以为是五位泮塘地区的优秀的大家闺秀。

古时候，广州泮塘村周边（今天荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路周边），因为这旧时泮塘的水田泥土十分肥沃，，在不同的月季种植不同的水生植物蔬菜：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇，这几种蔬菜并被称为“五秀”，因在泮塘地区，所以就称为“泮塘五秀”。

在唐朝时，唐朝皇帝睿宗李旦登基，朝廷派人寻找祭天大典点心用的原料，这样广州泮塘的五秀就被发现了。泮塘五秀吃起来清爽，不会肥腻滞喉，有一定消脂养生功效，同时含大量的抗菌、解毒物质，加上“泮塘五秀”长期生长于水中，长期食用，可达到食药同源的保健功效。“五秀”由唐朝起受历代皇室御用，直到清朝仍是岭南贡品之一。

民间传说“泮塘五秀”原名是泮塘五瘦，是一种“瘦”物，在烹煮过程中需要放足够多的油，清朝时有几位文雅的人认为这名字不够文雅，于是把泮塘五瘦改称泮塘五秀。

泮塘五秀中以泮塘的莲藕、泮塘马蹄最为出名。泮塘的莲藕有白莲、红莲等许多品种，由此派生了本地的美食藕饼、荷叶鸡、荷叶饭、荷叶粽子、莲藕焖火腩、莲藕排骨汤……非常知名。泮塘马蹄是水马蹄，泮塘马蹄粉过去曾大量远销海外，泮塘马蹄制作马蹄粉，蒸出来的马蹄糕韧性好，味道鲜。

菱角、茭笋、茨菇的季节性特别强，风味也非常独特，只是平紧并不多见，现在也只有在当季才能见到这些食材。其中菱角，因为只有中秋前后出产，是孩子们喜欢的零食，广州西关人又特别爱吃，所以聪明的广州西关人便大米磨成的粉，通过用“筷子功”做成逼真的菱角，因为成型是放入水中，就叫“水菱角”。这门手艺后来在广州西关一带传开，成为了广州西关的特色小吃，这种菱角的替换品水菱角已成为菱角的替换品。

莲藕和马蹄估计平时都见多了，但是慈姑、菱角和茭笋，如今见上一面并能吃上一口，有点难。因为适合种植的水田越来越少，产量也自然变少。现在随着城市建设的发展，泮塘大部分地方都成了城市高楼，泮塘水田面积越缩越小，只有在白云区石井有少量的水田种植，找真正的泮塘五秀已是越来越难了。

偶然经过泮塘路，还能见到一些坚持在卖马蹄粉的老店，一些坚持卖泮塘五秀食品的老店，一些还会做泮塘五秀菜式的怀旧酒楼。“泮塘五秀”的名字甚至在年轻一代中，也有不少人不知道。但留在老广州人的记忆里，泮塘五秀是一种情怀，一种记忆。

那么，你在广州有吃过“泮塘五秀”的菜式吗？感觉味道如何？如果你发现这只是一情怀旧，一种记忆，你还会去品尝吗？关于“泮塘五秀”的故事，你还有吗？在广州，你还吃过什么令你回味的食物？如果你旅游广州带手信，会带“泮塘五秀”中的马蹄粉等吗？欢迎大家留言评论哦！

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