慈溪人爱吃的菱角,竟然还能这么吃

知名白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4790065.html

立秋过后，最时令的东西应该就是它了——菱角。江浙一带所产的菱角大多为水红菱，菱肉含水量多，含淀粉稍少，味道甘甜。慈溪人吃菱角，一般吃它水煮后的软糯，也有人偏爱它鲜食清甜的口感。脆和糯之间，差一个摄氏度的水温。

小时候吃菱角，大多是奶奶细心剥了壳，一个个摞在碗里，让去妹用筷子夹着吃。每当买了一篮菱角到家，左邻右舍看见了就会说：“今天吃红菱呀，给我留两只。”奶奶也会笑呵呵地答应，“来嘛来嘛，就怕你们两个还吃不够。”

菱角要怎么吃也没有一个明确的规定。要么生吃要么水煮，慈溪人还是更多地把它当做茶余饭后的零食。不过传统的吃法怎么能满足去妹挑剔的嘴呢？这一次去妹剑走偏锋，要试一试这道葱（hei）油（an）菱（liao）角（li）的滋味如何。

倒一斤菱角入水，嫩一点的菱角就会漂浮在水面上。做葱油菱角要用嫩一些的菱角，一是口感上有所区别；二是剥壳的时候比较方便去壳。嫩菱角轻轻一掰壳就掉了，但倘若是老一点的菱角，得拿刀重重拍一下才有裂缝。

去掉了外面带角的硬壳，菱角也变成了一个温柔的白胖子。常有老人拿菱角来形容初出茅庐的年轻人，浑身是角，还没有被社会磨得圆滑，内里却是通透一片。

剥了壳的菱角要在锅里蒸上10来分钟左右，如果不确定菱角是否蒸熟了，可以拿筷子戳一戳，直到筷子尖能够戳进去就说明好了。

放上酱油、盐和葱花，烧一锅热油当头浇下，葱的香味瞬间就被激发了出来。不得不说，葱油是一个很奇妙的做菜手法，不管是搭配海鲜还是素菜，总能俘获人的味蕾。

碧绿的葱和裹着酱油的菱肉，在色泽上就已经勾起了去妹的馋虫。忽然间想起《红楼梦》里袭人送给湘云的两样果子里，有一个就是菱角。也不知《红楼梦》这本清代美食专著里会怎么吃这一道菱角，怪让人好奇的。

尝一口，菱角很软糯，酱油的鲜甜和葱的香很好的弥补了菱肉味淡的缺点。把一个零食变成了一道下饭菜，这个创意也是很棒棒。

其实不管是葱油菱角还是最平常的白水煮菱角，对于老一辈的慈溪人来说，都是非常宝贵的食物。因为红菱不光是平常解馋的零食，还是能填饱肚子的粮食。在那个物质匮乏的年代，有这一碗红菱就已经让很多人羡慕了。