世界美食之都征文邵伯绿菱香

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徐剑/文

一个秋日，我去邵伯镇看望一个朋友。到友人家刚坐下，其夫人就端出一大盆热气腾腾的邵伯菱。那菱煮熟后外壳金黄灿灿，菱肉洁白无瑕，清香扑鼻，使人徒生食欲。这菱真好吃，香如核桃，味似板栗，我一连剥了20多只菱，还没吃得过瘾。

其实，我与邵伯老菱早就结过缘，跟朋友也就谈起“绿菱情结”。

七十年代，我曾工作在邵伯。那时我一个单身汉，每月28斤计划粮，往往不够填饱肚子。我常在邵伯街上跑，见到卖菱的，总要买几角钱拿回宿舍。有时肚子饿了，来不及煮就生食，一堆菱便能填饱一顿肚子。刚买的新鲜菱角绿得像翡翠，薄薄的嫩壳一剥就开，露出晶莹透亮的菱肉来，放进嘴里一咬，甜脆多汁、清香爽口，好不甜美。

生活困难时邵伯菱是恩物，日子富裕时邵伯菱是佳品。邵伯菱所含淀粉特别多，葡萄糖、蛋白质、维生素、矿物质也很丰富。用生菱加工菱粉，粉粒细，营养丰富，堪称淀粉中的王产品。菱粉可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖等。菱肉可以做成各种各样菜肴，如菱米烧鸡鸭、菱片炒鱼丁、菱藕芋艿羹早已成了邵伯著名的时鲜美馔。

中医认为，菱生食味甘性凉，具有清热生津、除烦止渴、分解酒毒等作用；菱熟食味甘性平，具有补脾胃、强腰膝、健力益气等功效。近代研究证明，菱肉具有抗癌价值，用邵伯绿菱的菱米30～60克、薏苡仁30克煎汤服用，连服数月，对食道癌、宫颈癌、乳腺癌治疗有一定疗效。

邵伯菱确是一大宝，它和宝应荷藕、高邮双黄蛋并称“运河三宝”。邵伯菱又是邵伯的一大特产，和其它品种的菱相比较，它皮壳较薄，上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯，邵伯人俗称“羊角青”，因鲜菱果皮淡绿色，绿中泛白，称为“邵伯绿菱”。邵伯绿菱与嘉兴风菱、太湖红菱、里下河饭菱，并列为我国四大名菱。邵伯湖塘较多，深浅适中，水质洁净，水底泥土松软肥沃，是种菱的好地方。早在隋朝以前，邵伯就已经种植绿菱。

据传，隋炀帝下扬州时曾在邵伯游玩，吃了邵伯绿菱之后，赞不绝口。清乾隆皇帝下江南途经邵伯时也品尝过“邵伯菱”，并吟有“涉江采菱发阳阿”的诗句。在清朝许多大臣年年把绿菱当作贡品献给皇上，于是邵伯菱名扬天下。邵伯是有多年历史的名镇，古运河、盐邵河穿境而过，由于商船来来往往，市场一直繁荣。

到了农历八九月，商船经过邵伯，乘客都会上岸购买菱角，好在船上剥菱消遣。上个世纪初，邵伯菱年产量曾达到5万斤，镇上有十多家“八鲜行”，大量收购绿菱，外运到沪宁一带。当时浙江绍兴还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚。解放以后，国务院曾专门来信，要邵伯菱种植到中南海，供外宾品尝。

听朋友说，最近几年，邵伯菱增加了种植面积，扩大了绿菱生产基地，面积达亩，有亩水面被农业部认证为无公害生产基地，年产量达余吨。邵伯镇政府致力于邵伯菱的培育与开发，为邵伯菱注册了三种知名商标，申报了无公害绿色产品称号，年3月，原国家质检总局批准对“邵伯菱”实施地理标志产品保护。邵伯镇有专门的农副绿色产品经营公司，将邵伯菱及其加工产品不断推介给广大消费者。

我相信，以后一年四季我们都能品尝到邵伯菱、邵伯菱粉、邵伯菱酱、邵伯菱酒、邵伯菱露等各种菱产品，真是“古镇菱歌唱，邵伯绿菱香”。

徐剑，中学高级教师，任教数学。现已退休，居住江都仙女镇，爱好读书写作，是扬州市作家协会会员