周末课堂之咸蛋黄焗菱角

夏日炎炎，人们都喜欢那些滋味清鲜、而且能够解暑、清热、开胃的食物。那么这个时候，来自池塘、江河的水生植物类食材就最受欢迎了，比如芡实、莲藕、菱角等等，因为这些食材不仅在这个季节盛产，而且都有滋阴养阴的功效。今天，我们就准备用荷塘三宝之一的菱角来做一道菜，而用到的烹饪方法则比较特别。

咸蛋黄4颗、菱角克，以及适量的白糖和生粉。

做法步骤

1

水沸腾了，菱角先倒在这里面煮一下

2

三分钟后，高压锅里面还有气，让它焖一下焖到蒸汽没了

3

沸腾后就改用小火

4

菱角处理好，现在就拿一条干净的毛巾来吸干水分

5

将菱角去膜并吸干水分后，我们再来处理咸蛋黄。

6

咸蛋切开后，用汤勺把蛋黄挖出来碾碎

7

接下来，热锅，下油，准备炸菱角。

8

油温大概要达到到摄氏度，再下菱角，菱角要用生粉包裹

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先炸一次菱角，菱角捞起来，锅里再加一点油再炸一次

10

将每一颗菱角都均匀裹上咸蛋黄，这道菜就完成了。

评价

菱角含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素，有利尿、通乳、消渴、解酒毒等作用，将菱角做成这样一道菜，不仅形式新颖，而且爽脆鲜香，还可以当成下酒菜。

厨艺达人班

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