一碗有故事的菱角范敏

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一碗有故事的菱角/范敏菱角于我，实在是少年时最熟悉不过的。湖区的河塘多，河塘里菱角多，菱角大多是自然生长，很少有人种植。从前，菱角任人采摘，想吃，就在塘边采一些，只要不大量的带走，谁也不会过问。夏天一到，菱角就开出紫色和白色的花，衬着一河的绿，看一眼，很是凉爽。从小好水，常在塘边玩耍。平日里，塘里的菱叶，平平静静地呆在水面不动，待用竹杆挑开看时，才知菱角藤极长，茎为紫红色。开紫色或白色小花，常有红眼睛蜻蜓，振翅在菱叶丛掠过。这种花，白天香味不明显，但若是月白时分，偶然来到水边，那似有若无的清香，就会让我舍不得离去，定要静静地呆一会儿。立秋了，菱叶蓬蓬翘起，菱角就熟了，该采摘了。这时节，河塘水面满是碧绿的菱盘，挤挤挨挨，大片大片的，构成秋季水乡特有的旖旎风光。就有人把木船撑到水里，船上的男男女女，开始还相互调侃玩笑，进入菱角叶盘密集的水面，大家就专心摘菱角了。看到邻家姐姐坐在小船上，穿行于翠绿的菱叶丛中，灵活轻便地采摘菱角，心下十分羡慕。这样一种景象，就让我有理由，在水边痴痴地呆上半天。终于，找一个爸爸妈妈午休的中午，跟在大姐姐后面采过一次菱，坐在小船上，漂在菱叶丛中的感觉，实在是奇妙无比。菱角是没采多少，却在船上吃了不少嫩菱。水灵灵，脆生生，甜丝丝的味道，现在想来，还是新鲜的。 　　斯时斯景，就如，宋代诗人杨万里所写：“柄似蟾蜍股样肥，叶如蝴蝶翼相差。蟾蛉翘立蝶飞起，便是菱花著子时。”采菱角，不仅能入诗，还能入画。远有元代赵孟兆，近有扬州八怪金农和罗聘，他们的《采菱图》所创造的意境，实在让人遐想，令人神往。尤其是金农，我喜欢他这种来自生活的真切的新意。技法上的稚拙，和文人意趣的水墨，在金农，就是水灵灵的日子。日子里，水乡采菱的女子，划着小舟，穿梭于山湖间，花青渍染出远山翠岭，沙滩岸，渚赭色淡抹，环绕间，是淡青至于透明的湖水，小舟如叶，飘在簇簇浮菱之间，朱色钩点，隐约可见少女身影，或打桨，或采菱，或轻歌。本是常见的劳动，却让我在这图中，仿佛，闻到了江南的水气，听到了采菱的歌声，看到了金农挥毫时，那种欣赏和欢乐。在那温暖、明快的山色湖光映射下，金农在画面的上端，留下了新清，优美，轻快的“采菱曲”：“吴兴山水如青螺，山下树比牛毛多。采菱复采菱，隔舟闻笑歌”。用笔，自是十分高古雅淡。看了，让我有红豆般的相思之感，至今，还偶尔在梦中出现。湖乡常见菱角有家菱和野菱，家菱又有红菱和青菱。红菱是红皮、两个角、个头大。青菱有四个角的青皮，和两个秃头秃脑短角的青皮。家菱好掰，嫩一点的，握住两只角，轻轻一掰，就断开了，露出白净多汁的菱肉。生吃的味道有些涩口，通常，我们捡出老的煮熟了吃，粉甜粉甜，甜得直让人舔舌头。比起现在超市里经过真空处理的菱角，味道不知好上几百倍。最多的还是红菱。因它是紫红色，鼓鼓的，像一只鸡婆的形状，我们叫“鸡婆菱”。这种菱最甜香，是菱中的上品。每年，总要留一些菱不采，让它长成老菱，自动掉落，沉入塘底，起塘时取出来，到这时，红菱成了“乌菱”（在河泥中颜色变黑了）。“乌菱”是过年时用来招待新年里的孩子，过年时蒸糕团，有一格蒸笼里，蒸的就是“乌菱”，取菱与“灵”同音，孩子吃了念书聪明。不过，生吃嫩菱角米，家菱不如野菱，野菱味道更甜，且浓。野菱个小，皮厚，刺尖，两个角上的长刺还带倒钩，不小心刺上了，针都难挑出来；还有一种野菱，成熟了也不超过小指甲盖儿大，刺更多，没有人对它感兴趣。但野菱角米特别脆，味道甜，嫩的就更甜一些。野菱角现在不多见了，大面积的湖面，被隔成一块块鱼池，刚萌发的菱角苗，就可能成为鱼类的美餐。前几天和老师闺蜜们小聚，在‘’船码头‘’订餐时，我坚持要清炒菱角米，就是想取其清味。野菱角烧肉，要多焖一段时间，出锅后，菱米表面是油油的肉汁，咬到嘴里，两头有些脆，中间则是粉粉的，结实得很，还有一股家菱所没有的野性的清香。味道比板栗烧肉还好。傍晚，一家人围炉而食，边吃边聊，那情境，想起来真是温馨之极。红菱角米，我多是用来炖汤，筒子骨最好，排骨也可，此汤清而甜，喝起来不腻人。饭前喝一碗，最好。水生的植物，都有这样一种特性，它们都是非油脂性的，即便是拿来油炸，油也渗透不进。除了炖汤，还可以烧菜，吃的多的是菱角米烧仔鸡、烧鸭、烧猪肉，爽而不腻；将菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒，也很好；还有烧青菜、炒香干子、炒韭菜，味道也极佳。菱角米好吃，但要吃到嘴里，并不那么简单。首先，要把从水里新采上来的菱角撸毛、掐叶，剪去老茎，还要经过清洗漂嫩、大锅烀熟、舂去尖刺外皮，再次漂洗，才好上市。现在，我们从市场上买回的菱角，都是择得干干净净，用开水焯熟了。这几年，难得遇到新鲜的、不褪皮的菱角。倒是去年秋天，到广兴州去参加朋友父亲寿诞，去得早些，便在菜市场溜达，居然发现有“鸡婆菱”卖。剩下不多的红菱角，被装在一只粗糙的背篓里，湿漉漉的，像是刚从水中采摘下来似的。一问价钱，居然没有想象中的贵。一阵狂喜，与老人还了一下价，全部买了下来，足足，有十多斤。这些小时候的美食，现在想想，都觉得口齿生津。作者简介：范敏，笔名苤莒，热爱写作、摄影、国画，湖南省作家协会会员，湖南省警察摄影家协会会员，湖南省民俗摄影协会会员。上世纪九十年代开始文学创作，有各种体裁的文字散见于《文苑》《视野》《中国三峡》《湖南日报》《松原日报》等报刊杂志，著有《流年碎影》《一朵奋力美丽的花》等散文集。请长按